Fırında Rulo Tavuk

 

Fırında Rulo Tavuk Tarifi
Merhaba dostlar,
Bildiğimiz gibi beyaz et protein açısından oldukça zengin. İçerisinde bulunan ve vücudumuza faydalı olan besin ve vitamin değerleri ise saymakla bitmez. Son yıllarda beyaz et ile ilgili kafamızı kurcalayan sorular gündeme geldi. Ülkemizde beyaz et üretim tesisleri, üretim yöntemleri, organik tavuk, kuş gribi, hormon gibi konuları merak ederek konuyu kaynağından öğrenmek üzere Sağlıklı Tavuk Bilgi Platformu sitesini ziyaret ettim. Alanında uzman profesörlerce yapılan açıklamaları okuduğumda çok sevdiğim ve çokça tükettiğim tavuk etini gönül rahatlığı ile tüketebileceğimizi gördüm. Araştırmalarımın küçük bir kısmını sizlerle de paylaşmak istiyorum.

saglikli_tavuk_platformu00bc8d357cacbbd1c14c7f8aa44f764b
Tavuk eti üretiminin sağlık açısından denetimi düzenli bir şekilde yapılıyor mu?

Kesimhane artıkları ve kullanılan sular deşarj edilmeden önce mutlaka en modern teknikler kullanılarak arıtılmaktadır. Bu arıtma işlemlerinin kontroller hem işletmeler hem de bakanlık tarafından yapılmaktadır. Kanatlı etinde bulunması muhtemel patojenler ise kanatlı etine spesifik olmayıp her türlü bitkisel ve hayvansal gıdalarda bulunabilmektedirler. Bu konuda en güvenilir ve sürdürülebilir izlemeler beyaz et üretiminde yapılmaktadır. Dünya genelinde yapılan epidemiyolojik çalışma sonuçlarına göre bitkisel kaynaklı gıdaların hastalık yapma oranları hayvansal gıdaları geçebilmektedir. Kaldı ki kanatlı eti dışında tüketilen birçok hayvansal gıda da bu kapsamda infeksiyon, intoksikasyon ve salgınlara neden olabilmektedirler. Söz konusu patojenler aynı zamanda çevrede çok yaygın olarak bulunmaktadır. Özellikle toprak, böcekler, yabani kuşların dışkıları bu patojen mikroorganizmaların çok yoğun olarak bulundukları ortamlardır. Modern işletmelerde kontrollü yapılan üretim dışındaki modellerde, kanatlı etinin bu patojenler ile bulaşma riski oldukça yüksek olacaktır.

Tavuklar 42 günde 2,5 kilograma nasıl ulaşıyor?

Etlik piliçler yaklaşık 90-100 yıldır süren ve halen de sürmekte olan ıslah çalışmaları sonucu büyüme hızı artırılmış özel hayvanlardır. Tüm özellikleri ile doğaldırlar, genetik yapıları ıslah edilmiş; ancak dışarıdan bir müdahale ile genetik bir değişiklik yapılmamıştır. Sürekli devam eden ıslah çalışmalarına bağlı genetik ilerleme ve yem sektöründeki teknolojik uygulamalara bağlı yem kalitesindeki iyileşmeler sayesinde, 20 sene önce 50- 55 günde 1,8-2 kg canlı ağırlığa, 10 sene önce 40-45 günde 2 kg canlı ağırlığa ulaşabilen bu hayvanlar, günümüzde 6 haftalık bir sürede 2-2,5 kg canlı ağırlığa ulaşmakta ve ülkemiz hayvansal protein açığının kapatılmasında büyük pay sahibidirler. Piliçlerin anne ve babaları da ekonomik ömürleri olan 64. Haftaya kadar sağlıklı bir şekilde yetiştirilmektedir. Bunlar istenirse daha uzun süre yaşamlarını sürdürebilirler.

Tavuk Etinin Besin Değeri ve Geçmişten Günümüze Lezzet Gerçeği

Prof. Dr. Şakir Doğan TUNCER Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni ve Hayvan Besleme Bölümü, Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Anabilim Dalı
Tavuk eti insan beslenmesinde tartışılmaz bir öneme sahiptir. Tavuk etinin bu özelliği öncelikle besin maddeleri içeriği ve niteliğinden kaynaklanmaktadır. Tavuk etinin diğer özelliği başka bir deyişle avantajı ise insan sağlığı üzerine olan olumlu etkisidir.

İnsan vücudu zorunlu amino asitleri sentezleyememektedir. Aynı zamanda amino asitleri birinden diğerine çevirebilmekte sınırlı bir yeteneğe sahiptir. Vücutta bulunan hücrelerin yapısını oluşturan proteinler yaşamsal öneme sahiptirler. Hücrelerin sürekli yenilenmesi ve çoğalması için proteinlere dolayısıyla amino asitlere ihtiyaç duyulur.

Prof. Dr. Ahmet Ergün , Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği (Besd-Bir) Genel Seketeri

Kanatlı eti sektörü; sürekli büyüyen, önemli oranda iş istihdamı sağlayan ekonomik yapısının yanı sıra güvenilir, sağlıklı ve ekonomik ürünler sunmaktadır. Ülkemizde tavuk ve hindi eti gıda güvenliği ilkelerine uygun biçimde uluslararası normlar çerçevesinde üretilmektedir. Bireyler sağlıklı ve dengeli beslenmek için bu protein kaynaklarını güvenle tüketebilir.
Bu nefis protein kaynağı ile hazırladığım enfes ve çok pratik yemeği denemenizi tavsiye ederek tarife geçiyorum.
Fırında Rulo Tavuk Hazırlamak İçin;

tavuk-rulo-02

MALZEMELER (2 Kişilik-4 rulo)

• 1 tavuk göğsünün yarısı (yaklaşık 300 gr)
• 4 dilim pastırma
• Yarım kase ıspanak
• Yarım kase peynir
• 1 yumurta akı
• Yarım kase un
• Yarım kase öğütülmüş mısır gevreği (veya galeta unu)
• 10-12 adet çeri domates
• Köri, karabiber

video4-tile

HAZIRLANIŞI

1. Tavuk eti ince 4 dilim halinde kesilir.
2. Et dövücü veya üzerine streç film serilerek merdane ile ortadan kenarlara doğru vuruarak et inceltilir.
3. Bir dili tavuk eti serilir ve üzerine karaiber, köri vb. baharatlar serpilir.
4. Üzerine sırası ile pastırma, ıspanak ve peynirin ¼ ü yerleştirilir ve rulo yapılır.
5. Rulo halindeki tavuk önce una, sonra yumurta akına ve ardından mısır gevreğine iyice bulanır ve fırın kabına alınır.
6. Dört parça için de aynı işlem yapılır .
7. Çeri domatesler 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ile harmanlanır ve fırı kabına, tavuk rulolarının yanlarına yerleştirilir.
8. 190 dereceye önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir.
9. Ardından fırının ısısı 170 deeceye alınır ve 15 dk daha pişirilir.
10. Tavuk ruloları kızardıktan sonra fırından alınır ve sıcak olarak servis edilir.
11. Mevsim yeşillikleri ve Dijon hardalı ile servis etmenizi öneririm.

video14

NOTLAR

• Dışının kaplamasında dolayı tavuk etinin suyu içerisine hapsoluyor ve dışı çıtır içi yumuşacık bir tavuk rulosu ortaya çıkıyor.
• Bir daha ki sefere Dijon hardalını tavuğu sarmadan dilimlerin üzerine sürerek deneyeceğim. Öyle de çok güzel olacağından eminim.
• Mutlu kalın : ).

One Comment

  • nursevincelezzetler

    12 Ocak 2017 at 18:20

    Sebzeli Rulo tavuk tarifi 1 yıl önce yapmıştım fakat bu ne kadar güzel olmuş. Tekrar aklıma koydum. Aynısını yapacağım. Nefis nefis. Fırında pastırmalı Rulo .. Tavuk ve sağlıkla çok mükemmel.

    Cevapla

Bir Cevap Yazın