Vişneli Cheesecake

 

Merhaba Sevgili Dostlar,

Öyle bir cheesecake hazırladım ki, her çatal darbesinde köpük sesini duyabiliyorsunuz. Tadı, dokusu, kıvamı muhteşem oldu.

Cheesecake denemelerim çoktur ve her birinde bir öncekine göre birkaç küçük değişiklik yaparım.  Her defasında da en son yaptığım en güzelidir. Demek ki doğru yoldayım deyip denemelere devam ederim. Şimdi size şuana kadar yaptığım en güzel cheesecake i anlatmak istiyorum.

İçerisinde kullandığımız temel malzemelerin sıvı kısımlarını mümkün olduğunca azaltmak bence en önemli püf noktası. Labne peynirini ve krem peyniri bir tülbent ve bir süzgeç kullanarak neredeyse 4-5 saat süzdüm. Bu bekleme süresine bir işlem daha dâhil ettim. 1 çay bardağı kadar süt kremasını ısıttım ve içerisine 2 dolu çorba kaşığı limon suyu ilave ederek kesilmesini sağladım. Ve bu ekşi kremayı da buzdolabına yerleştirdiğim. Bekleyecek olan peynirleri ve ekşi kremayı bu havada dışarıda unutmayın. Malum havalar oldukça sıcak. Kek karışımını hazırlamadan 10-15 dk kadar önce dolaptan çıkarmak yeterli olacaktır.

 

Sıra geldi en az 30 dk buz dolabında beklemesi gereken bisküvili taban ve yan yüzeylere. Bu kez bisküvili karışıma yiyen kişinin ne olduğunu belki de anlamayacağı fakat lezzetinin farkına varacağı birkaç farklı malzeme ilave ettim. Fıstık ezmesi ve biraz da badem kullandım. Bunu çeşitlendirmek mümkün veya sadece bisküvi, tereyağı ve süt ile sınırlamak da mümkün elbette. Eşimin tepkisi ‘Tabanına ne eklediysen çok lezzetli olmuş.’ şeklindeydi. 🙂

Şimdi gelelim tüm ölçüleri ile ‘Vişneli Cheesecake’ tarifine.

22 cm çapında 6-8 kişilik

MALZEMELER

Keki İçin;

  • 400 gr labne peyniri
  • 200 gr krem peynir
  • 200 ml krema
  • 2 çorba kaşığı limon suyu
  • 2 adet yumurta (küçükse 3 yumurta)
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı + 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 80 gr fildişi çikolata (1 tablet beyaz çikolata)
  • Yarım limon kabuğu rendesi

Tabanı İçin;

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (80 gr)
  • 2 çorba kaşığı fıstık ezmesi
  • 3 çorba kaşığı süt
  • 12-15 adet badem

Vişnesi Sosu İçin;

  • 1 çorba kasesi çekirdekleri çıkarılmış vişne
  • Yarım çay bardağı şeker
  • Yarım çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 2-3 damla limon suyu

HAZIRLANIŞI

  1. Peynirleri içerisine tülbent serili süzgece alın. Tülbentin uçlarından toparlayıp bükerek katlayın ve süzgecin altına derin kap yerleştirip buzdolabına kaldırın. 4-5 saat süzülmesini bekleyin.
  2. Kremanın yarısını (yaklaşık 1 çay bardağı) kaynatmadan ısıtın ve sıcakken içerisine 2 çorba kaşığı limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Ilık hale gelinde onu da buzdolabında bekletin.
  3. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve soğuması için kenara alın.
  4. Tabanı için gerekli tüm malzemeleri rondoya alın ve iyice ezilene ve karışana kadar rondoyu çalıştırın.
  5. Tabanı ve duvarları için hazırladığınız bu karışımı silindir kalıbın içerisine boşaltın. Elinizle ve bir bardak tabanı yardımı ile kalıbın tabanına ve yanlarına bastırarak yerleştirin. Kenar yüksekliği 3 parmak kadar olsun (yaklaşık 3 cm).
  6. Kalıbı buzdolabında dinlendirin.
  7. 4 saat sonra…
  8. Fırının derecesini 170 dereceye alın ve çalıştırın.
  9. Tüm malzemeleri buzdolabından çıkarın ve 10-15 dk kadar oda sıcaklığına gelmeleri için bekleyin.
  10. Kek için, çırpma kabına önce süzülmüş peynirleri alın ve biraz çırpın. Ardından saf krema ve ekşi kremayı ekleyin ve çırpın. Yumurtaları, yumurta sarısını ve şekeri de ekleyip yeniden çırpın. Erimiş beyaz çikolata, vanilya, limon kabuğu rendesi ve nişastayı da ekleyip yeniden çırpın.
  11. Çırpma işlemlerini sadece homojen şekilde karışana kadar yapın. Fazla çırpmayın.
  12. Karışımı hazırladığınız bisküvili karışımın üzerine dökün. Biraz sallayın ve fırına yerleştirin.
  13. İlk 15 dk 170 derecede piştikten sonra 150 dereceye alın ve üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
  14. Pişerken kesinlikle fırın kapağını açmayın. Ani ısı değişimi çatlamasına neden olur.
  15. Kek pişerken, diğer yandan bir sos tenceresine, vişne, şeker ve suyu alın ve pişirmeye başlayın. Kaynadıktan 3-4 dk sonra nişastayı sadece ıslatacak kadar su ile karıştırın ve kaynayan karışıma yavaşça ekleyin. Hızlıca karıştırın. Kullandığınız nişastanın kalitesine göre kıvam değişebilir. Şayet çok akışkan olursa tekrar nişastalı su hazırlayıp yavaşça ilave edin. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra limon suyu damlatın ve ocaktan alın. Soğuyana kadar ara ara karıştırın ve buzdolabında dinlendirin.
  16. Cheesecake inizi normal kek gibi kürdan testine tabi tutmayın. : ) Üzeri kızardığı halde ortasında 10-15 cm lik kısım içi sıvıymış gibi sallanıyor olacak. Endişelenmeyin. Soğuyunca kıvamı değişecek. Fırını kapattıktan sonra içerisinde soğuması için bekletin ve soğuyunca fırından alıp buzdolabında en az 6-8 saat bekletin. Cheesecake i hazırladığınız gün değil de ertesi gün servis ederseniz çok daha güzel olacaktır.
  17. Buzdolabında 4-5 gün, dondurucuda 1 ay muhafaza edebilirsiniz.
  18. Servis esnasında üzerine vişneli sos ekleyin. Afiyetle…

Güncel paylaşımlarım için instagram @tubaozcakmak takip etmeyi unutmayın  : )

Bir başka mutfak denemesinde görüşmek dileğiyle…Sevgiler.

 

 

 

 

Bir Cevap Yazın